工艺

我们如何精心酿制我们的葡萄酒?

葡萄接收

葡萄到达酒厂后,要做的第一件事便是分析一些重要参数,如总酸度、色泽、酒精度数和物理条件,以评估葡萄的品质。 根据这些参数,葡萄将被分成几个不同的品质组,拒绝接收未达到我们葡萄酒所需品质等级的果实。 用于酿造阿罗(ARO)、慕卡之塔(Torre Muga)和普拉朵(Prado Enea)的葡萄以小箱采摘(容量为20 kg),因此它们会以理想的条件运送到酒厂。 然后将各葡萄串放到分拣台上,筛选出不满足所需品质要求的葡萄串。 接下来,各葡萄串进入去梗阶段,葡萄梗将在这个过程中与葡萄浆果分离开。 最后,将葡萄放入发酵容器中。

葡萄卸載

葡萄卸載

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发酵室

发酵是将果实中所含糖分缓慢转化成乙醇的自然过程。 果汁与果皮的接触对色泽提取和香味至关重要。 慕卡酒庄有四个发酵室,其中共有90个木桶,容量在三千到一万五千千克不等。 正因有各种不同的容量,慕卡酒庄才可以根据果实品质和出产葡萄的不同葡萄园酿制不同的葡萄酒。

發酵與淋皮

發酵與淋皮

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萃取酒液與後續壓榨

萃取酒液與後續壓榨

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制桶场

慕卡酒庄沿袭传统方法,在整个葡萄酒酿制过程中(发酵、陈酿和贮藏)均使用橡木。 事实上,慕卡酒庄是西班牙酒厂中为数不多的几个雇佣了三名制桶工和一名“库贝罗”("cubero",专门制作大木桶)的酒厂。 他们负责加工橡木,这些橡木最终将为我们的葡萄酒带来独一无二、与众不同的特质。

製桶工藝

製桶工藝

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关于木头的品质

伊萨・慕卡
“关于木头的品质”

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桶中陈酿

经过酒精发酵后,葡萄酒将自然地进行二次发酵(也称为乳酸发酵)。 一段时间之后,葡萄酒开始在木制容器中进行陈酿,根据葡萄酒的种类,这一过程可持续24到36个月。 每隔四个月,需要将葡萄酒从原来的酒桶移到新的空酒桶中。 这称为换桶,可以从葡萄酒中去除陈酿过程中沉淀出的静置沉淀物或酒糟。 换桶过程还有利于换气。

換桶除渣

換桶除渣

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换桶

朱安・慕卡
“换桶”

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澄清

完成红葡萄酒陈酿过程后装瓶之前,慕卡酒庄会进行澄清处理。 所用方法为传统方法--使用蛋清。 100升红葡萄酒使用两到三个蛋清便足够了。 蛋清可以拖出剩余沉淀物,吸收刺鼻苦涩的丹宁,留下更柔滑的丹宁。 澄清过程在容量为17,500升的橡木容器中进行。 完成澄清过程后,从容器中提取出葡萄酒并装瓶。 容器底部的蛋清和酒糟将用于生产平衡、高品质的肥料,从而利用自然的生物过程使土壤更加肥沃。

澄清"

伊萨・慕卡
“澄清”

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瓶中熟成

葡萄酒装瓶后,仍然会在酒厂放置一段时间,时长为9个月(佳酿酒)到36个月(普拉朵珍藏级陈年特酿)不等。 在这段时间,葡萄酒在瓶中进行提炼。 因此可以保证消费者在品尝葡萄酒时能够享受到美妙的口感。

瓶中熟成

瓶中熟成

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如何贮藏瓶装葡萄酒

朱安・慕卡
"“如何贮藏瓶装葡萄酒”"

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