Elaboración

Tras un riguroso seguimiento del proceso de maduración, con el objetivo de preservar una alta acidez y un gran potencial aromático, la vendimia se lleva a cabo de forma manual. Las uvas son transportadas en cajas de 200 kilos hasta la bodega en un camión refrigerado, asegurando su óptima conservación. Una vez en bodega, la uva se despalilla y se somete a un prensado suave. El mosto flor inicia la fermentación alcohólica en pequeñas tinas de madera, donde permanece en contacto con sus lías hasta la primavera. Posteriormente, antes del embotellado, se añade el licor de tiraje, dando inicio a la segunda fermentación. Este proceso se lleva a cabo de manera lenta durante 12-14 semanas, a una temperatura controlada de 10-11ºC, lo que permite preservar la integridad de las burbujas y aportar mayor finura al producto final. Posteriormente, se disponen en rima para la crianza, permaneciendo en condiciones de oscuridad, temperatura y humedad constantes durante al menos 122 meses. Tras este periodo, las botellas se trasladan a los pupitres, donde se realiza el removido manual. Después de cuatro semanas de este proceso, se procede al degüelle para eliminar las lías y finalmente se añade el licor de expedición, ajustando así el perfil final del vino.